A Argentina é um dos países produtores de grandes vinhos que mais tem apego ao “terrior”, entretanto, de uns tempos para cá, vem inundando os mercados com vinhos de perfil moderno, mais alcóolicos, com mais extração de fruta e taninos já bem aveludados pela madeira. Me pergunto se isso é, de verdade, evolução e a resposta só é possível encontrar na história.
A história da viticultura argentina começa ainda no século XVI, quando os primeiros missionários espanhóis levaram videiras para o território que hoje é a Argentina. Registros históricos indicam que por volta de 1556 o padre jesuíta Juan Cedrón plantou videiras na região de Santiago del Estero, que então era um importante núcleo colonial. A viticultura logo se expandiu para áreas com melhores condições climáticas, especialmente para a região de Mendoza e San Juan, onde o clima seco, os solos aluviais e a água proveniente do degelo da cordilheira permitiram a criação de um sistema agrícola altamente favorável ao cultivo de uvas. Durante os séculos seguintes, a produção de vinho esteve associada principalmente ao consumo local e às necessidades litúrgicas da Igreja, mas gradualmente tornou-se uma atividade econômica relevante no oeste argentino.
A célebre uva Malbec chegou à Argentina no século XIX, durante um período de modernização da agricultura. Em 1853, o então presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento incentivou a criação de uma escola de agronomia destinada a desenvolver a viticultura nacional. Para isso, convidou o agrônomo francês Michel Aimé Pouget, que introduziu diversas castas europeias, entre elas a Malbec, originária da região de Cahors. A adaptação dessa variedade ao clima seco e ensolarado de Mendoza foi extraordinária: com grande amplitude térmica e solos pedregosos, a uva passou a desenvolver taninos mais suaves e fruta mais intensa do que em sua terra natal, tornando-se ao longo do século XX a principal identidade do vinho argentino.
Durante muito tempo, a produção de vinhos na Argentina seguiu métodos profundamente tradicionais, herdados da viticultura europeia e adaptados às condições andinas. A colheita era manual, realizada geralmente nas primeiras horas da manhã para preservar a integridade da fruta. As uvas eram selecionadas no vinhedo e transportadas em pequenas caixas para evitar esmagamento prematuro. A fermentação ocorria em tanques de concreto ou grandes tonéis de madeira, com leveduras naturais presentes na própria casca da uva, o que resultava em vinhos de caráter mais ligado ao terroir. Após a fermentação, muitos vinhos eram amadurecidos por longos períodos em barricas de carvalho ou em grandes tonéis, permitindo evolução lenta e complexa. Entre as vinícolas argentinas que ainda preservam de forma rigorosa esses métodos clássicos podem ser citadas a histórica Bodega López, a tradicional Bodega La Rural, a respeitada Bodega Weinert, a clássica Bodega Vistalba, que tem raízes familiares bem guardadas, e a antiga Bodega Norton, todas profundamente ligadas à continuidade de práticas que remontam a gerações anteriores de viticultores.
Nas últimas décadas, entretanto, a viticultura argentina passou por um processo de modernização tecnológica que alterou significativamente muitos aspectos do cultivo e da vinificação. Os vinhedos modernos frequentemente utilizam condução em espaldeira de alta densidade, irrigação por gotejamento controlado e mapeamento de solo para maximizar a expressão varietal e a eficiência agrícola. A colheita pode ser mecanizada em determinadas áreas, permitindo rapidez e redução de custos. Nas adegas, a fermentação passou a ser conduzida em tanques de aço inoxidável com controle preciso de temperatura, o que permite preservar aromas primários e garantir maior padronização. Leveduras selecionadas são frequentemente utilizadas para controlar o perfil aromático, enquanto técnicas como micro-oxigenação e barricas novas de carvalho francês ajudam a moldar estilos voltados ao mercado internacional. Entre as vinícolas argentinas que se destacam pelo uso consistente dessas abordagens modernas estão Bodega Catena Zapata, Bodega Zuccardi, Bodega Salentein, Viña Cobos e Bodega Trapiche, que combinam pesquisa científica, tecnologia e marketing global.
Apesar das inovações, o equilíbrio entre tradição e modernidade permanece um tema central na viticultura argentina. As práticas tradicionais carregam séculos de experiência empírica e constituem parte fundamental da identidade cultural do vinho argentino. Elas preservam estilos de vinificação que expressam o caráter histórico das regiões e mantêm vínculos entre produtores, território e memória coletiva. Se essas tradições forem abandonadas em favor de uma padronização ditada apenas pela globalização e pelo lucro imediato, o risco é a perda de diversidade sensorial e cultural que torna os vinhos argentinos únicos. A uniformização de técnicas, variedades e estilos pode produzir vinhos tecnicamente corretos, mas desprovidos de identidade regional. Por isso, a verdadeira força da viticultura argentina talvez resida justamente na capacidade de dialogar com a modernidade sem romper com suas raízes, permitindo que cada garrafa continue contando uma história que começou há quase cinco séculos aos pés da Cordilheira dos Andes. Salut!
*Esse texto não reflete, necessariamente, a opinião da Jovem Pan.
